上海水产大学水产养殖学科带头人王武是大闸蟹品种的养殖专家。他告诉记者，硝基呋喃可能来自于杀菌药，以前饲养蟹苗时可能会用到，但我国已经明令禁止饲养水产品时使用这类杀菌药。从台湾“卫生署”公布的检测数据看，台湾采取的是欧盟检测标准，单位是PPB也就是十亿分之一。“公布数据中大闸蟹硝基呋喃代谢物浓度最高的是4.7PPB，从单位浓度说是十分微量的，这对人体几乎不会造成影响。”

　而市民餐桌上的“常客”咸菜、咸鱼、火腿、香肠中含有的致癌物质成分比大闸蟹中的含量可能高出几千乃至上万倍。“如果说吃大闸蟹会引发癌症，那么吃咸菜、香肠等食品的致癌危险性将比吃大闸蟹危险万倍。”

　王武称，大闸蟹从1992年开始逐渐走上上海市民的餐桌。每年申城大闸蟹消费量都在突飞猛长，迄今为止还没有听到一例因食用大闸蟹而引发癌症的案例。

　微量毒素传统吃蟹佐料就能化解

　上海市肿瘤专家沈小珩教授告诉记者，已被国际研究认可的动物诱导肝癌试验中，是用二乙基亚硝胺这一诱导药物给白鼠喂食，换算成人体标准体重60公斤计算，一周必须服用4200毫克二乙基亚硝胺才可能诱发癌症，而台湾公布的检测数据大闸蟹中硝基呋喃代谢物最高浓度为十亿分之4.7（4.7PPB），这和4200毫克之间相差几乎亿倍。

　 沈小珩表示，引发癌症的条件因素非常多，大多是基因突发引起的，主要还是和个人体质有关。她认为，即使大闸蟹中的确含有非常微量的致癌物质，可市民吃蟹的佐料姜丝和黄酒中，已经有解毒作用。“从中医角度说，生姜和黄酒从古至今，就是暖胃的‘解毒’药。”大闸蟹性寒，食用时配以这两样佐料既不伤身，又能杀菌。